現狀

　　北京大大小小餐館無數，它們眼下是如何處理餐廚垃圾的呢？記者昨日致電咨詢部分餐飲企業，了解到現存的3種主要回收形式。

　　現狀1 簽約統一回收

擁有眾多老字號餐館的華天集團有關負責人稱，旗下大部分餐館從去年9月開始，與政府指定的、正規的餐廚垃圾收運企業簽了約，統一回收，在試行期間雙方互相都沒有收取任何費用。全聚德等也實行類似的收運模式，避免鴨油流入非法渠道。

　　這種簽約統一回收，現在看來是最合乎此次征集意見合同中所倡導的形式。但也有人士指出，這種方式更適合大中型餐飲，小餐館由于產生的廢棄油脂、餐廚垃圾量比較少，收運企業運輸車有的開不進去，或者不值得專門上門收一趟。

　　現狀2垃圾直接變飼料

　　少部分有條件的餐飲企業則裝上了更為先進的處理系統，對餐廚垃圾“日產日消”，但這要求餐館有一定面積的場地。

　　在湘鄂情定慧寺店的后院，安裝著一套“餐廚垃圾微生物資源循環處理系統“，經原料分揀、高溫蒸煮、加入微生物制品、厭氧發酵、臭氣處理等一系列程序后，剩飯剩菜實現“華麗變身”，轉化為飼料或肥料，一次處理的時間約為6至8小時。

　　湘鄂情外聯部北京區副總監趙德福表示，這套系統早在2004年就裝了，是當時海淀區第一家在餐飲業有這套處理系統的企業，一天能處理1噸半餐廚垃圾，目前可處理定慧寺店和周邊另4家湘鄂情分店的垃圾，1年約500噸，下一步計劃在各分店推廣安裝這套系統。

　　據介紹，這套設備由企業提供，加工出來的飼料湘鄂情則免費給企業，互惠互利，“既可以作為微生物肥料菌劑，運到田間地頭實現有機種植；也可以作為一種新型微生物飼料原料，替代抗生素，清潔養殖。”

　　現狀3 賣餐廚垃圾賺錢

　　記者從幾位餐飲業內人士了解到，事實上，很多餐館還指著產生的餐廚垃圾、廢棄油脂“掙錢”。

　　它們多將這些賣給一些回收小企業或流動回收者，對方會按次或按月給餐館支付一筆錢，能提供上門回收。正是這種情況，最容易留下“地溝油”隱患。 本報記者 廖愛玲