小小一碗拉面,做出了70億的市值。味千的成功,羨煞了眾多拉面同行。
在自古就有拉面生意的中國,能做出絕頂好味道的拉面可能不止一家,但能將拉面生意做到如此之大的,卻只有味千一家。
味千拉面的掌門人,52歲的潘慰,又是如何將傳統(tǒng)的拉面生意開創(chuàng)出新的天地的呢?
20出頭單干做老板
戴著銀框眼鏡、卷發(fā)批頭的潘慰,看起來女人味十足。初一看,她和女明星潘紅有幾分相似,當然這只是巧合。
潘慰出生于山西,1988年,在內(nèi)地讀完高中后,潘慰跟隨返港的父母回到香港。
此后,她一直在香港半工半讀,學(xué)過財務(wù)、英語,但從沒有上過正規(guī)大學(xué)。半工半讀期間,潘慰第一份工作是在一家售賣食品的貿(mào)易行做財務(wù)。沒想到,這一份工作便讓她與食品行業(yè)打下了終身交道。
當時,剛滿20出頭的潘慰身處香港這個繁華城市,腦子里想的不是美麗的衣帽櫥窗,卻是單干做老板。
剛工作3個月的潘慰就辭掉了第一份工作,開始做自己的食品貿(mào)易,想來如此年輕的她,所表現(xiàn)出的果敢實屬少見。
這一做,就做了10年。她在內(nèi)地走南闖北,“販賣”土特產(chǎn)、海產(chǎn)品等各種食品出口海外,規(guī)模日益做大,并在內(nèi)地擁有了自己的廠房、設(shè)備。期間也認識了她的先生,對方同樣從事食品貿(mào)易,只是一個是賣家,一個是買家。
潘慰不甘心只做貿(mào)易,她想尋找現(xiàn)金流更大的食品項目,她在世界各地考察,尋找美食。
在日本,潘慰吃到了味千拉面,并被骨頭濃湯所吸引。并憑借她在內(nèi)地的資源、廠房優(yōu)勢,以及她過去10年與內(nèi)地食品行業(yè)的交道,贏得了味千拉面的代理權(quán)。
最終潘慰拿下的不僅是品牌代理權(quán),還包括按日本味千方的要求在在大陸生產(chǎn)一些配料賣給他們,這對潘慰來說是非常穩(wěn)當?shù)纳狻?/p>
1996年,味千在香港銅鑼灣開下了第一家店。
味千擴張之后又重組
“想到了就做!”這是潘慰認為成功的簡單原因。
確實,在香港銅鑼灣開出第一家店之后,潘慰把眼光放在了內(nèi)地。但是,價格和口味讓她對內(nèi)地市場感到,必須先做一翻市場調(diào)研。所以,如今仍有人在談潘慰成功時以“手推車拉面”發(fā)家來描述,事實上她是做市場投入前的“口味調(diào)查”。
每天,他們6人推著手推車到深圳世界之窗公園內(nèi)“叫賣”拉面,如果描述一下的話,與現(xiàn)在晚上的大排擋推車類似。沒想到,高達15元一碗的拉面首賣即成功!短短8天,營業(yè)收入就達20多萬,平均一天賣1600多碗。無疑,堅定了潘慰開店的信心。
1997年,首家內(nèi)地味千拉面店在深圳開業(yè),當月即實現(xiàn)贏利。于是,潘慰開始了迅速的連鎖擴張道路。
又一個10年,潘慰再次在食品行業(yè)獲得成功。其2007年年報披露,味千拉面已進入中國17個省份、40多個城市,共323家網(wǎng)點。
擴張的背后凸現(xiàn)了潘慰對食品連鎖行業(yè)的創(chuàng)新。這個創(chuàng)新首先來自標準化運行,因為連鎖經(jīng)營通常與“標準化服務(wù)”和“工業(yè)化生產(chǎn)”相結(jié)合,可對于做一家拉面的連鎖店來說,如何標準化是一個考驗。但是,味千做到了,而且在味千之后的標準化運作連鎖食品店如雨后春筍般冒出。
其次,是開店擴張。很多連鎖企業(yè)在品牌獲得成功后,往往采取加盟的經(jīng)營模式進行擴張,但是潘慰一直遲遲沒有選擇加盟這條道路。因為擔心質(zhì)量下降、難于管理等因素而“砸”了牌子。最后是選址,味千的門面店幾乎都是地處熱鬧的黃金地段,雖然價格高但是帶來了高“翻臺率”以及品牌附加值。
在味千擴張的過程中,潘慰也曾經(jīng)歷過一次“重組”的過程。1999年,味千拉面進入上海。當時,國內(nèi)的政策不允許外資企業(yè)獨資做餐飲,潘慰本身也不想合資,所以就用親戚的名義去開店。這是當時餐飲業(yè)普遍的做法。但是,店越開越多,卻都不在潘慰的名下,于是她開始將門店收歸自己名下。
這個過程讓味千理順了產(chǎn)權(quán),還規(guī)范了味千的稅務(wù)。很多餐飲企業(yè)后面沒法很快上市,就是因為稅務(wù)不規(guī)范。
2008年3月底,味千拉面又以現(xiàn)金4.154億港元收購深圳味千,這部分分店其實就是味千拉面進入內(nèi)地之初開設(shè)的,由于搬家中丟失了部分早期財務(wù)憑證,2007年IPO時無法通過第三方財務(wù)審計,為了不影響IPO進度,才將這部分資產(chǎn)先托管再收購。但是,這次高達43倍市盈率的收購價也讓潘慰無意中賺進了4億多。
排隊故事引來超額認購
2007年3月,味千在香港上市,獲192倍認購,融資2.5億美元,目前市值約70億港元,其中潘慰占股53.26%。
如此得到市場追捧,與味千的排隊有故事。1999年,美國的一位基金經(jīng)理來上海游玩,在南京路步行街看到味千拉面門口排著長隊等吃面。7年后,他再次來上海時,竟然發(fā)現(xiàn)這家味千的門口依然長隊如舊,他不由感嘆:如果這家公司上市,我一定投資。巧的是,2007年味千拉面在做上市前的路演時,潘慰遇到了這位基金經(jīng)理,一拍即合。
事實上,在餐飲業(yè)獲得超額認購,實屬傳奇。餐飲業(yè)作為低端的服務(wù)行業(yè),許多投資基金感覺該行業(yè)是機會與風(fēng)險并存。國泰君安分析師譚曉雨就認為,餐飲業(yè)其實是一個生命周期比較短的行業(yè),雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛,但是消費者對于不同品牌的偏好不同,一家餐飲企業(yè)的口味很難對消費者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。而且許多餐飲企業(yè)缺的不是資金而是管理能力。
確實,對潘慰來說,從國際貿(mào)易轉(zhuǎn)到餐飲行業(yè),面臨的最大困難是管理。而潘慰成功的最大秘技其實就在于實現(xiàn)了一個運營模式標準化。她認為,運營模式標準化以后,單店就容易復(fù)制了。然而得以每年高速擴張階段。
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